Шкода насичених жирів виявився перебільшений

Насичені жири є жири, молекули яких перенасичені воднем. Через це вони можуть зберігати твердий стан при кімнатній температурі, наприклад, накопичуючись в жировій тканині. Численні дослідження показали, що часте вживання в їжу насичених жирів (вони містяться у вершковому маслі, шоколаді, сирі) підвищує ризик серцево-судинних захворювань через зростання в крові «поганого холестерину» .Щоб перевірити це, вчені з Бергенського університету та інших установ провели рандомізоване контрольоване дослідження. Участь в ньому взяли 46 чоловіків у віці 30-50 років з індексом маси тіла (ІМТ) вище 29, що відповідає ожирінню першого ступеня. Протягом 12 тижнів учасники з першої групи вживали в їжу велику кількість насичених жирів і невелике - вуглеводів. Раціон другої групи випробовуваних був обратним.Результати показали, що за час експерименту вага учасників в обох групах в середньому знизився на 11-12 кілограмів, а окружність талії - на 11-13 сантиметрів. Рівень «поганого холестерину» за цей період збільшився тільки в групі, яка споживала невелику кількість насичених жирів, тоді як в експериментальній спостерігалося зростання холестерину ліпопротеїдів високої щільності (альфа-ліпопротеїдів). В цілому, здоров'я добровольців було в норме.По думку вчених, робота показує, що найбільшої шкоди насичених жирів перебільшений. Разом з тим вони підкреслили, що в експерименті учасники вживали складні вуглеводи з низьким глікемічним індексом і не вживали трансжири. Це різновид насичених жирів, яка у великих кількостях міститься, наприклад, в яловичому жирі і саломас. Минулі роботи показали, що трансжири збільшують ризик ішемічної хвороби коронарних судин серця.